Diverse sosuri calde…

Revenim în acest weekend cu noi recomandări pentru toți cei care știu să gătească sau, de ce nu, pentru cei care doresc să învețe această artă. Chiar dacă nu suntem specializați în acest domeniu, trebuie să recunoaștem că și noi iubim mâncarea bună, făcută acasă. Iar, având în vedere că în weekend putem experimenta mai multe rețete, vă sugerăm câteva sosuri calde care s-ar putea să se potrivească cu ce veți găti.

Drept urmare, prin intermediul acestui articol, vă prezentăm câteva idei de sosuri, precum: Bechamel (alb); românesc; cu hrean; de vin pentru pește rasol și picant.

Așadar, haideți să începem cu sosurile calde…

SOS BECHAMEL (ALB)

• Ingrediente:
  • 25 – 30 g făină
  • 30 – 40 g unt
  • 1/2 l lapte
  • 100 ml smântână
  • sare
  • zeamă sau sare de lămâine (opțional)
  • pătrunjel sau mărar (opțional)
• Mod de preparare:
  • Se fierbe laptele.
  • Se așează făina și untul într-o cratiță de aproximativ 1 litru, sub foc mic, timp de un minut. Se amestecă continuu.
  • Această compoziție se stinge cu laptele fierbinte, adăugându-l treptat, în două – trei rânduri, și amestecând continuu până ce se desfac toate cocoloașele formate. Trebuie să iasă un sos omogen.
  • După ce s-a luat cratița de pe foc, se adaugă sare și, dacă se dorește, se acrește puțin cu zeamă sau sare de lămâie.
  • Se aromează cu pătrunjel sau mărar tăiat mărunt.
  • Se adaugă, imediat după ce s-a luat după foc, smântâna. Se bate amestecul până se omogenizează.

Acest sos se poate servi cu cartofi, dovlecei, conopidă, fasole verde sau alte legume fierte, însă fără a se amesteca cu acestea.

SOS ROMÂNESC

• Ingrediente:
  • 20 – 25 g făină (o linguriță cu vârf)
  • o linguriță ceapă rasă fin prin răzătoarea cu găuri mici (sau mai multă, după gust)
  • 1/4 l suc de roșii sau o linguriță cu vârf de pastă de roșii, completată cu 1/4 l apă
  • pătrunjel
  • țelină
  • mărar
  • sare
• Mod de preparare:
  • Se prăjește făina la foc mic, fără a adăuga grăsime, amestecând mereu până când se rumenește și capătă culoarea maro deschis.
  • Se ia tigaia de pe foc, se adaugă ceapa și grăsimea și se amestecă un minut, nu sub foc.
  • Se stinge cu sucul de roșii, se așează cratița din nou pe foc și se amestecă continuu pentru a nu se forma cocoloașe.
  • Pentru aromă se adaugă mărar, pătrunjel și/sau țelină după gust.
  • Se toarnă compoziția peste mâncarea gătită.

SOS DE HREAN

• Ingrediente: 
  • 30 g făină
  • 30 g unt sau untdelemn
  • 1/2 l lapte
  • 100 ml smântână
  • zeamă de lămâie sau oțet
  • 1 – 2 linguri cu vârf de hrean ras (după gust)
  • sare
• Mod de preparare
  • Se prepară precum un sos alb (vezi prima rețetă din acest articol).
  • După ce sosul se stinge cu lapte, se ia de pe foc și se adaugă smântâna frecată bine cu o  lingură de apă rece.
  • Se sărează și se acrește cu puțină zeamă de lămâie sau cu 1/2 linguriță oțet.
  • Hreanul se adaugă în sos doar în momentul servirii.
  • Pentru un gust mai bun se poate adăuga și o linguriță cu zahăr.

SOS DE IN PENTRU PEȘTE RASOL

• Ingrediente:
  • 50 g unt sau untdelemn
  • 30 g făină
  • 2 gălbenușuri
  • 100 ml smântână
  • 200 ml vin alb sec
  • 1/2 l supă în care a fiert peștele
• Mod de preparare
  • Se adaugă făina și untul sau untdelemnul într-o cratiță mică și se așează pe foc mic, amestecându-se timp de un minut.
  • Acestea două se sting cu supă fierbinte, turnată în două – trei rânduri, amestecând continuu (pește).
  • Se adaugă vinul și se lasă să dea în clocot. Pe urmă, se ia cratița de pe foc.
  • Gălbenușurile se freacă cu smântână și, dacă se dorește, cu o linguriță cu muștar. Se amestecă cu sosul fierbinte.
  • Pentru aromă se adaugă mărar, pătrunjel, tarhon, după gust.
  • Sosul se servește imediat așezându-se în sosieră.

SOS PICANT

• Ingrediente: 
  • 30 – 50 ml untdelemn sau altă grăsime
  • 50 g ceapă
  • 150 – 200 ml vin acrișor
  • 100 ml suc de roșii
  • o linguriță rasă de muștar
  • 25 g făină
  • cca 300 ml apă
  • sare
  • piper
  • 2 boabe ienibahar sau o ramură mică de cimbru
  • o foaie de dafin
  • o bucățică de scorțișoară nemăcinată
  • o cuișoară întreagă
• Mod de preparare:
  • Ceapa rasă fin se călește cu grăsimea la foc mic, timp de un minut, apoi se stinge cu apă și se lasă să fiarbă timp de 10 minute, tot la foc mic.
  • După aceea se adaugă făina diluată cu vinul și toate celelalte ingrediente. Se lasă să fiarbă până ce dă în clocot, iar apoi se sărează.
  • Dacă este prea gros, se diluează cu apă, vin sau suc de roșii, după gust.

Sosul se servește cu șnițel natur din orice carne, escalop de vițel, ficat prăjit natur, chiftele, ruladă de carne ș.a.

Acestea fiind scrise, revenim săptămâna următoare cu câteva idei de sosuri reci.

Rețete preluate din „Carte de bucate” de Silvia Jurcovan, editura Tehnică, 1987. Sursă foto AICI.