Căutând printr-o carte de bucate veche, scrisă de doamna Silvia Jurcovan în anul 1987, Editura Tehnică, Carte de bucate, am găsit bine structurate un număr foarte mare de rețete, organizate pe categorii care și ele, la rândul lor, sunt organizate pe subcategorii. Așa cum, de exemplu, sunt gustoasele checuri propuse de dânsa…
De data aceasta nu ne referim și la cunoscutele checuri aperitiv, ci numai la cele dulci cu: miere, smântână, rahat, cacao, untdelemn, albușuri și combinații care mai de care.
Înainte de a parcurge câteva rețete, doamna Silvia Jurcovan ne atrage atenția însă:
Trebuie să se procedeze cu multă atenție la combinarea substanțelor chimice pentru crescut aluaturile, atunci când în compoziție intră și o substanță acră: se va adăuga chiar la urmă una din ele, fie substanța chimică, fie substanța acră, ca imediat, după ce se amestecă în aluat, acesta să fie introdus în timp de două – trei minute în cuptorul bine înfierbântat (pg. 379).
Așadar, haideți să parcurgem câteva dintre rețetele bucătăresei:
Chec cu miere I
Ingrediente:
- 4 ouă mari
- 100 g făină
- 200 g nuci
- 100 g unt
- 100 g zahăr tos
- 1/4 kg miere
- o linguriță cu vârf praf de copt sau bicarbonat
- o lămâie
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
- un vârf de linguriță sare
- un plic cu zahăr vanilat
Mod de preparare:
- Într-un castron, mierea și untul se pun pe un vas de apă caldă să se topească și apoi se iau la o parte.
- Făina se amestecă cu nucile măcinate, coaja de lămâie, sarea și praful de copt.
- Se ung cu margarină solidă două forme lungi și înguste de chec (35/6 cm) și se tapează cu făină.
- Când toate sunt pregătite, se separă albușurile, iar gălbenușurile se păstrează pe o farfurie. Albușurile se bat până când au consistența unei spume tari, apoi se adaugă tot zahărul tos, zahărul vanilat și o linguriță cu zeamă de lămâie (15 ml) sau rom. Se bat în continuare până când se întăresc din nou, apoi se pun toate gălbenușurile și mierea cu untul (călduțe). Se amestecă prin răsturnare de patru – cinci ori, cu telul, se adaugă toată făina cu celelalte ingrediente și apoi se amestecă din nou cu telul numai prin răsturnare, de jos în sus, de nouă – zece ori.
- Se toarnă compoziția în mod egal în ambele tăvi și se nivelează.
- Se introduce în cuptorul bine încălzit, fără a fi deschis timp de 20 de minute. După cele 20 de minute se mai poate reduce intensitatea focului. Se vor rumeni mai mult din cauza mierii. Iar după 30 – 40 de minute checul ar trebui să fie gata.
- După ce tăvile se scot din cuptor, se trece cu cuțitul pe marginea lor pentru a se desprinde de forme și se lasă să alunece pe un platou sau pe dosul unei tăvi. Se acoperă bine cu un șervet până ce se răcesc.
Sursă foto AICI.
Chec cu smântână și stafide
Ingrediente:
- 200 g făină
- 100 g unt
- 250 ml smântână groasă
- 200 g zahăr tos
- o linguriță cu vârf sare de copt
- 4 ouă mari
- 20 ml rom
- 50 g stafide
- o linguriță cu vârf gem coji de portocale
- o lămâie
- un vârf de linguriță sare
- un plic cu zahăr vanilat
Mod de preparare:
- Se ung două forme lungi și înguste (35/6 cm) cu marginea solidă și se tapează cu făină sau se tapetează numai cu hârtie de copt. În cazul acesta, hârtia se unge cu grăsime moale și se presară bine cu făină.
- Într-un pahar, stafidele se pun în rom și se lasă timp de 30 de minute pentru a se îmbiba.
- Untul se topește și se lasă să fie fluid.
- Gemul de portocale, dacă este întărit (fără sirop), se taie în bucățele în făină, ca acestea să nu se lipească între ele. Tot în făină se adaugă praful de copt, coaja rasă de lămâie, sarea și zahărul vanilat.
- Albușurile se bat spumă, apoi se adaugă tot zahărul tos și o linguriță cu zeamă de lămâie; se bat până când se întăresc din nou și se pun toate gălbenușurile, smântâna, stafidele cu romul, untul topit. Se amestecă prin răsturnare de patru – cinci ori, cu telul, și apoi se adaugă făina. Se va lucra rapid.
- Se desparte compoziția în două, turnându-se în forme în catități egale și se nivelează.
- Se introduc tăvile în cuptorul bine încălzit, la foc mijlociu. Nu se deschide cuptorul timp de 20 de minute. Checurile se coc în 30 – 40 de minute.
Sursă foto AICI
Chec cu cacao, fără praf de copt și cu untdelemn
Ingrediente:
- 6 ouă mari
- 250 g zahăr
- 150 ml untdelemn
- 200 g făină
- 15 ml rom
- coajă rasă de lămâie sau portocală sau o linguriță cu vârf gem din coji de portocale
- 25 g cacao cernută
- un vârf de linguriță sare fină
- un plic cu zahăr vanilat
Mod de preparare:
- Se pregătesc două forme de chec (35/6 cm).
- Albușurile se bat spumă tare și se adaugă zahărul tos și romul; se bat în continuare până ce se întărește bine albușul, apoi se pun gălbenușurile, untdelemnul și gemul de portocale (după caz), se amestecă prin răsturnare, ușor, de patru – cinci ori, apoi se adaugă toată făina, împreună cu sarea, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie.
- După ce se amestecă ușor, prin răsturnare, cu telul, jumătate din compoziție se așează în cele două forme, împărțită fiind la rândul ei în două. În jumătatea rămasă în castron se presară cacaua și se amestecă prin răsturnare de două – trei ori. Pe urmă se așează în mod egal în cele două tăvi.
- Se pun în cuptorul încălzit. Timp de 20 de minute nu se va deschide cuptorul. Checurile vor fi gata în 30 – 40 de minute.
Sursă foto AICI
Acestea nu sunt toate rețetele propuse de doamna Silvia Jurcovan când vine vorba de checuri. Mai multe rețete de acest fel găsiți în cartea dânsei, Carte de bucate. Iar acum nu ne mai rămâne să spunem decât faptul că vinerea viitoare vom reveni cu alte surprize delicioase.
